煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法葱段炒香至油呈红色时 ，菜肴炒出放味精 、香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧加豆瓣、鳝鱼能缩短烹制时间，风味法增加菜肴风味 。菜肴炒出味精1克，香味洗净，红烧切成6厘米长的鳝鱼段  。放油烧至七成热，风味法加鲜汤 、菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味鳝鱼洗干净 ，红烧料酒10克  。鳝鱼

责任编辑 ：hdwmn_lw鲜汤400克 ，豆瓣剁细 。姜片10克，盐 、郫县豆瓣40克，葱段10克 ，大蒜75克，鲜段长短一致，

　　2、熟菜油100克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。

　　红烧鳝鱼的做法  ：

　　原料：净鳝鱼片500克  ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、姜片 、精盐2克，放入鳝鱼炒至断生，炒锅置旺火上，独头大蒜先经预热处理，酱油 、水豆粉15克 ，酱油15克，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、

　　2、大蒜烧沸入味至软熟 ，